Para la masa de los sorrentinos:

masamos la harina junto con los huevos y la sal hasta integrar y formar un bollo. Dividimos la masa en 4 bollos y estiramos con palo de amasar hasta que quede bien fina, o la pasamos por la máquina de pastas, espolvoreando harina para evitar que se pegue.

Para el relleno:

mezclamos en un bowl la ricotta, el jamón cocido y el queso parmesano. Condimentamos a gusto y reservamos.

Estiramos la masa sobre un molde de sorrentinos, colocamos una cucharada de relleno en cada cavidad, cubrimos con otra lámina de masa y cerramos bien. Si no contamos con molde, podemos usar un cortante redondo.

Hervimos los sorrentinos en la Cacerola con abundante agua con sal hasta que estén cocidos. Retiramos y reservamos.

Para el pesto, procesamos la albahaca junto con el aceite de oliva, las nueces y la ralladura de limón hasta obtener una salsa homogénea.

En la Sartén, calentamos la crema durante 5 minutos a fuego máximo, incorporamos el pesto y los sorrentinos previamente cocidos. Continuamos cocinando hasta que todo esté bien integrado y los sorrentinos bien calientes.

Servimos con queso parmesano rallado a gusto.