Hervir las mollejas en la misma cantidad de leche y agua hasta ablandar, aproximadamente 30\'. Una vez listas retirar y cortarlas en pequeñas porciones.
Precalentar la Bífera a fuego máximo y una vez que tomó temperatura agregar el aceite de oliva y grillar las mollejas hasta dorar.
Incorporar la cebolla de verdeo picada groseramente. Salpimentar y desglasar con vino blanco.
Cocinar unos minutos más y retirar del fuego.
Para el puré de papas rústico: lavar bien las papas y colocarlas con cascara a hervir en abundante agua con sal.
Una vez listas, pisarlas con ayuda de un pisa papas. Agregar la leche y la manteca para suavizar. Salpimentar.
Servir las mollejas junto al puré.