En la Cacerola, hervir las mollejas en leche, hojas de laurel y un diente de ajo por 20 minutos. Retirar, limpiar y cortar en láminas.

Precalentar la Bifera a Fuego Medio y dorar las mollejas por ambos lados, incorporar aceite, ajo picado, jengibre picado. Luego añadir la soja, el aceto, la ralladura y jugo de naranja con miel y reducir por unos minutos.

En la Sartén a Fuego Máximo colocar manteca, ajo, ramas de romero y las papas cortadas. Dorarlas de cada lado, incorporar caldo de verduras, bajar la temperatura a Fuego Medio y cocinar por 20 minutos hasta que las papas estén tiernas. Servir y terminar con cebolla de verdeo cortada.