Para las guarniciones cortamos las manzanas a la mitad y las sellamos en una Cacerola con el aceite de oliva. Retiramos y reservamos. Para las cebollas, las cortamos en cuartos y cocinamos al igual que las manzanas con aceite de oliva hasta que estén listas. Salpimentamos y reservamos.

Para los papines, en una pieza con abundante agua y sal los blanqueamos hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, los salteamos a fuego máximo hasta dorar. Reservamos.

Para la bondiola, la desgrasamos y limpiamos bien. Colocamos el aceite de oliva en la pieza y llevamos a fuego máximo. Sellamos la bondiola hasta que quede bien dorada. Una vez lista, retiramos y reservamos. En la misma Cacerola, cocinamos las cebollas previamente cortadas en juliana.
Incorporamos nuevamente la bondiola y agregamos la cerveza negra, el jugo de naranja, la miel y el romero fresco. (La bondiola debe quedar sumergida al menos hasta la mitad en el líquido).

Tapamos la Cacerola y cocinamos a fuego mínimo por 40’. Pasado ese tiempo destapamos y seguimos cocinando unos 30’ más (tener cuidado que no se evapore todo el líquido, ir agregando agua si es necesario). Diluimos el almidón de maíz en 1/2 taza de agua y lo agregamos a la Cacerola junto a las cebollas y la bondiola. Mezclamos y dejamos hervir hasta espesar.

Una vez que hirvió tapamos y dejamos reposar unos 15’. Servimos la bondiola junto a las manzanas, las cebollas asadas y los papines.